Laporan Biokimia Lemak

TUGAS BIOKIMIA

PENGUJIAN SIFAT DAN REAKSI KIMIA LEMAK

NAMA : DEWI AGUS SAPUTRI

NIM : C31120067

PRODI : PRODUKSI TERNAK

GOL : A

Dosen Pembimbing

Dr. Ir. Rr. Merry Muspita DU, MP

JURUSAN PETERNAKAN

POLITEKNIK NEGERI JEMBER

2013
BAB I

PENDAHULUAN

1. Landasan Teori

Hampir semua bahan pangan mengandung lemak dan minyak, terutama bahan yang berasal dari lemak. Lemak dalam jaringan ternak terdapat pada jaringan adiposa.

Lemak merupakan senyawa yang tidak larut dalam air. Lemak adalah salah satu bentuk dari lipida dalam tubuh yang berfungsi sebagai sumber energi. Lemak sederhana adalah merupakan ester dari asam lemak. Hidrolisa suatu lemak akan dihasilkan satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak. Lemak dan minyak keduanya adalah lemak sederhana, perbedaannya terletak pada banyaknya ikatan rangkap (ketidakjenuhan).

Lemak dan minyak termasuk dalam kelompok lipid, yang pada umumnya bersifat tidak larut dalam air. Untuk pengertian sehari-hari lemak merupakan bahan padat dalam suhu kamar, sedangkan minyak dalam bentuk cair pada suhu kamar. Lemak merupakan bahan padat pada suhu kamar, diantaranya disebabkan kandungannya yang tinggi akanasam lemak jenuh yang secara kimia tidak mengandung ikatan rangkap, sehingga mempunyai titik lebur yang tinggi. Asam lemak jenuh yang terdapat dialam adala asam palmitat dan asam stearat.

Minyak merupakan bahan cair diantaranya disebabkan rendahnya kandunganasam lemak jenuh dan tingginyakandungan asam lemak yang tidak jenuh, yang memiliki satu atau lebih ikatan rangkap diantara ikatan karbonnya, sehingga mempunyai titik lebur yang rendah untuk menghilangkan ikatan rangakap bisa dilakukan dengan cara hidrogenisasi yang dapat merubah dari bentuk cair berbentuk padat.

2. Tujuan Intruksional Khusus

Pada akhir praktikum, mahasiswa diharapkan mampu:

a. Menjelaskan penggolongan lemak dan strukturnya

b. Menjelaskan sifat-sifat kimia lemak

c. Melakukan uji terhadap sifat dan reaksi kimia lemak

BAB II

MATERI DAN METODE

Materi

Meliputi alat dan bahan yang di gunakan dalam praktikum ini.

Alat Bahan

- Tabung reaksi - Aquades

- Rak tabung reaksi - Bensin

- Pipet volume - Na₂CO₃

- Eter

- Minyak kelapa

Metode
Merupakan cara kerja yang dilakukan pada praktikum ini.

§ Menyiapkan 4 tabung reaksi

§ Mengisi tabung 1 dengan 1 mL Aquades, tabung 2 1 mL bensin, tabung 3 1 mL Na₂CO₃, dan tabung 4 diisi dengan 1 mL eter

§ Menambahkan 1 mL minyak kelapa pada masing-masing tabung

§ Mengocok sampai homogen dan dibiarkan sampai beberapa saat

§ Mengamati perubahan yang terjadi

§ Mengulangi percobaan sekali lagi

BAB III

HASIL PENGAMATAN

Hasil Pengamatan

No	Jenis Larutan	Hasil Pengamatan
1	1 mL Aquades + 1 mL minyak kelapa	Setelah kedua larutan dicampur, larutan minyak berada diatas aquades. Setelah dikocok, kedua larutan bercampur dan terjadi emulsi secara sempurna dan berwarna putih keruh. Setelah beberapa saat didiamkan emulsi pudar dan pada dasar tabung terdapat larutan putih bening.
2	1 mL bensin + 1 mL minyak kelapa	Setelah kedua larutan dicampur, tidak terbentuk 2 lapisan seperti pada tabung 1, yakni terbentuk 1 larutan (bercampur). Setelah dikocokpun tidak ada perubahan yakni tetap berwarna putih bening dan tetap terbentuk 1 larutan, serta tidak terjadi emulsi.
3	1 mL Na₂CO₃ + 1 mL minyak kelapa	Setelah kedua larutan dicampur, larutan minyak berada di atas Na₂CO₃, seperti halnya pada tabung 1. Setelah dikocok, kedua larutan bercampur dan terjadi emulsi yang hampir sempurna.
4	1 mL eter + 1 mL minyak kelapa	Setelah kedua larutan dicampur, larutan minyak berada dilapisan atas seperti halnya pada tabung 1 dan tabung 3. Setelah dikocok kedua larutan bercampur, dan tidak terjadi emulsi.

BAB VI

PEMBAHASAN

Emulsi adalah campuran antara partikel-partikel suatu zat cair (fase terdispersi) dengan zat cair lainnya (fase pendispersi) dimana satu campuran yang terdiri dari dua bahan tak dapat bercampur, dengan satu bahan tersebar di dalam fasa yang lain.

Emulsi tersusun atas tiga komponen utama, yaitu:

Fase terdispersi (zat cair yang terbagi-bagi menjadi butiran kecil kedalam zat cair lain (fase internal).
Fase pendispersi (zat cair yang berfungsi sebagai bahan dasar (pendukung) dari emulsi tersebut (fase eksternal).
Emulgator(zat yang digunakan dalam kestabilan emulsi).

Ada dua tipe emulsi, yaitu:

Emulsi A/M yaitu butiran-butiran air terdispersi dalam minyak. Air berfungsi sebagai fase internal & minyak sebagai fase eksternal)
Emulsi M/A yaitu butiran-butiran minyak terdispersi dalam air.

Pada emulsi A/M, maka butiran-butiran air yang diskontinyu terbagi dalam minyak yang merupakan fase kontinyu, Sedangkan untuk emulsi M/A adalah sebaliknya. Kedua zat yang membentuk emulsi ini harus tidak atau sukar membentuk larutan dispersirenik.

Kestabilan Emulsi,apabila dua larutan murni yang tidak saling campur/ larut seperti minyak dan air, dicampurkan, lalu dikocok kuat-kuat, maka keduanya akan membentuk sistem dispersi yang disebut emulsi. Secara fisik terlihat seolah-olah salah satu fasa berada di sebelah dalam fasa yang lainnya. Bila proses pengocokkan dihentikan, maka dengan sangat cepat akan terjadi pemisahan kembali, sehingga kondisi emulsi yang sesungguhnya muncul dan teramati pada sistem dispersi terjadi dalam waktu yang sangat singkat. Maka pernyataan ini sesuai dengan pendapat dari Yustus (2000), yang menyatakan bahwa jika air dan lemak dikocokan akan terjadi emulsi dan ternyata tidak stabil sehingga akan kembali kepada keadaan semula (campuran) setelah didiamkan sejenak. Dan hal ini diperjelas dengan pernyataan Ansell (2001),yang menyatakan bahwa lipid merupakan asam lemak, biasanya zat tersebut tidak larut dalam air akan tetapi larut dalam pelarut lemak. Pelarut lemak adalah eter, chloroform, benzena karbon tetraklorida, alkohol panas dan aseton.

Pada percobaan diperoleh tabung 1, yang berisi aquades dan minyak kelapa yang dihomogenisasi mengemulsi tetapi setelah didiamkan beberapa saat, larutan kembali seperti semula. Hal ini dikarenakan air/ aquades yang memiliki ikatan hidrogen (O-H) yang menyebabkan sifat polar yang sangat susah larut dalam minyak yang bersifat non-polar sehingga kedua cairan saling memisah. Pada tabung 2 yang berisi bensin dan minyak kelapa, kedua larutan ini tercampur dan larut. Hal ini terjadi karena keduanya (minyak kelapa dan bensin) bersifat non polar. Tabung 3 yang berisi Na₂CO₃ dan minyak kelapa, terjadi emulsi tidak sempurna dan kedua larutan bercampur. Pada tabung 4 yang berisi eter dan minyak kelapa, tidak terjadi emulsi dan kedua larutan bercampur.

BAB V

PENUTUP

Kesimpulan

Dari hasil praktikum, dapat disimpulkan bahwa minyak tidak dapat larut dalam air, karena lemak bersifat non-polar sedangkan air bersifat polar. Lemak dan minyak bisa larut dalam pelarut organik, seperti eter, dan benzena. Emulsi adalah campuran antara partikel-partikel suatu zat cair (fase terdispersi) dengan zat cair lainnya (fase pendispersi) dimana satu campuran yang terdiri dari dua bahan tak dapat bercampur, dengan satu bahan tersebar di dalam fasa yang lain.

Daftar Pustaka

http://adifirman.wordpress.com/2011/05/21/bahan-laporan-praktikum-uji-emulsi/

http://dinosebrino.blogspot.com/2013/04/laporan-mingguan-praktikum-biokimia_26.html

http://alipanca5.blogspot.com/2012/07/uji-kualitattif-lipid_13.html

http://kumpulantugassma.blogspot.com/2012/10/x-kimia-laporan-polar-dan-nonpolar.html

http://wahyupep.blogspot.com/2012/12/laporan.html

http://biokimia%20lemak/My%20Harmony%20%20Laporan%20Praktikum%20Lemak.htm